Nova Roda Sensorial do Lúpulo

 

A Revolução no Copo: Nova Roda Sensorial do Lúpulo une Ciência e Bares sob a Liderança de Amanda Reitenbach

Ferramenta que traduz a complexidade química do lúpulo em aromas práticos ganha formato de "jogo americano" e promete profissionalizar desde a produção no campo até a experiência no balcão.

O mercado de cervejas artesanais e produtos lupulados acaba de ganhar um aliado definitivo para decifrar a "alma" da cerveja: o lúpulo. Fruto de um esforço conjunto entre a Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), a Universidade de Brasília (UnB) e a Cervejaria Kairós, a nova Roda Sensorial do Lúpulo foi chancelada e disponibilizada gratuitamente para o público. À frente desse projeto inovador está a renomada cientista de alimentos e sommelier de cervejas Amanda Felipe Reitenbach, que liderou a pesquisa aplicada responsável por transformar dados moleculares complexos em uma ferramenta visual e acessível.

O projeto, que levou dois anos de estudos intensos, atualiza a clássica roda de aromas criada nos anos 1970 pelo cientista dinamarquês Morten Meilgaard. A grande inovação liderada por Amanda foi conectar, de forma direta e visual, os compostos químicos da planta com os aromas percebidos na taça, eliminando a necessidade imediata de laboratórios complexos para análises de rotina nas cervejarias.

Doutora com foco em neurociência sensorial aplicada à cerveja pela UFSC (em parceria com a prestigiada Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei - VLB, na Alemanha), Amanda Reitenbach tem dedicado sua carreira a desmistificar a avaliação sensorial. Fundadora do Science of Beer Institute, ela é uma das principais vozes da América Latina na formação de profissionais do setor e na pesquisa sobre inteligência artificial e biotecnologia voltadas ao paladar. Com a nova Roda Sensorial, Amanda e a equipe de pesquisadores do Instituto de Química da UnB conseguiram mapear as substâncias orgânicas do lúpulo — como mirceno, linalol e geraniol — que dão origem a perfis cítricos, florais, herbais e frutados. O material organiza esses descritores em seis níveis de informação. Um aroma herbal, por exemplo, é rastreado na roda até sua origem química e associado a notas cotidianas de alecrim, hortelã ou chá verde.

Ciência que Ocupa o Balcão e Educa o Mercado

Para que o conhecimento não ficasse restrito aos laboratórios acadêmicos, Amanda Reitenbach e os desenvolvedores registraram o desenho industrial da ferramenta e a transformaram em um formato inusitado: um jogo americano impresso. Segundo Amanda, o principal objetivo da iniciativa é levar a ciência exatamente para onde a experiência de fato acontece. Bares, taprooms, escolas de gastronomia e cervejarias podem baixar o arquivo gratuitamente para treinar brigadas, realizar degustações guiadas ou educar o consumidor final. A ferramenta atua de forma estratégica em diferentes frentes.

No Campo, o documento ajuda produtores nacionais a identificar o terroir das fazendas brasileiras e a avaliar o perfil sensorial das colheitas. Na Fábrica, é uma ferramenta que facilita aos cervejeiros a padronização de receitas, o controle de qualidade e o refinamento de técnicas como o dry hopping (lupulagem a frio). Já em concursos cervejeiros servirá como guia técnico unificado para sommeliers e juízes em avaliações profissionais. No balcão dos bares, será capaz de  traduzir o jargão técnico em referências reais para o consumidor, permitindo escolhas mais intuitivas.

Mercado em Mutação e Acesso Gratuito

A chegada da ferramenta sobre esse insumo cervejeiro coincide com uma mudança clara no comportamento do consumidor, que hoje busca cervejas com perfis extremamente aromáticos, tropicais e de alta "drinkability" (fáceis de beber) — como as populares Hazy IPAs. Além disso, o lúpulo ganhou espaço fora das cervejas, compondo receitas inovadoras de chás e kombuchas.

Como parte do compromisso de Amanda Reitenbach com a democratização do conhecimento cervejeiro, a Roda Sensorial do Lúpulo e o e-book complementar “Cervejas Lupuladas: Perfil Sensorial, Compostos Aromáticos e Inovações Tecnológicas” foram disponibilizados de forma 100% gratuita nos portais oficiais das universidades parceiras. O trabalho consolida o papel da pesquisadora como uma ponte essencial entre a ciência de ponta e o fortalecimento do mercado nacional de cervejas.

Saiba mais em: https://repositorio.unb.br/bitstream/10482/52403/1/LIVRO_CervejasLupuladasPerfil.pdf

Cervejarias do Amazonas na Oktoberfest

 

A História da Cerveja no Amazonas: Da Belle Époque à Oktoberfest e ao Movimento Artesanal

por Henrique Oliveira*

A relação do Amazonas com a produção de cerveja começou há mais de um século, durante o auge do ciclo da borracha. A primeira indústria cervejeira da Região Norte surgiu em 10 de outubro de 1912, com a fundação da histórica Cervejaria Amazonense, criada pelos irmãos Miranda Corrêa, no bairro de Aparecida. O imponente prédio histórico à beira do Rio Negro operava com maquinário trazido diretamente da Alemanha. A fábrica ficou famosa nacionalmente por abrigar o primeiro elevador elétrico instalado no Brasil.

Muitas décadas após o encerramento da icônica marca pioneira, o conceito de produção mudou. Publiquei no livro Brasil Beer: O Guia das Cervejas Brasileiras, a primeira microcervejaria artesanal legítima do Amazonas, que nasceu em 10 de junho de 2002. Me refiro à Cervejaria Fellice. Instalada no complexo do Studio 5 Shopping, a Fellice funcionou até 2015 e abriu as portas para o mercado de cervejas especiais na capital manauara. Um capítulo de grande relevância nessa evolução foi a chegada da Haus Bier, marca que faz parte da rede idealizada pelo empresário Hermes Balcon, e que se instalou em Manaus através de um sistema de franquias. Junto com essas duas fábricas, há ainda Cervejaria Battuta que ficou conhecida pelo chopp de grande circulação em eventos populares e festas regionais, sediada na Cachoeirinha.

O cenário contemporâneo de Manaus conta com marcas locais consolidadas e taprooms que adaptam receitas clássicas europeias aos sabores e frutos da floresta, como a Porto de Lenha - Tasca Amazônica, que tem como destaque a produção de cervejas artesanais autorais feitas na própria casa,

com coquetelaria integrada. Há ainda a Manaus Brew Shop: um ponto de encontro tradicional da cultura local que reúne dezenas de torneiras de chopes artesanais regionais e promove festivais como o IPA Day. Uma terceira empresa é a Cervejaria Louvada de Manaus. Originalmente de Cuiabá, amplamente premiada no cenário nacional que mantém forte distribuição e preferência na capital através de seu taproom. Por fim, a Cervejaria Rio Negro: uma das marcas pioneiras no fornecimento e distribuição de chopp em larga escala para bares e eventos no Amazonas, desde 2014.

Oktoberfest na Amazônia? Sim Existe!

A cultura cervejeira alemã ganha sotaque amazônico na cobertura especial da temporada de festivais que agita Manaus. Entre os dias 18 e 19 de setembro de 2026, o bairro da Cachoeirinha recebe a 7ª Edição da Oktoberfest Chopp Battuta. O festival de rua oferece entrada gratuita, shows de rock e o tradicional chopp artesanal produzido localmente.

O grande ápice da temporada germânica no estado acontece no dia 30 de outubro de 2026, com a inédita 1ª edição oficial da Manaus Oktoberfest. O evento ocupa o Nova Era Hall (Studio 5) trazendo a autêntica gastronomia bávara, trajes tradicionais, danças folclóricas e a vinda especial da tradicional Dauerlauf Band.

Saiba mais em: https://www.sympla.com.br/evento/manaus-oktoberfest/3506931?share_id=copiarlink

Fonte: MENDONÇA, Rosanna Lime de et al. Patrimônio Industrial e Memória: A Cervejaria Miranda Corrêa, 2020.

Foto: Amazonense (IA) Demais fotos: Divulgação/Instagram das Cervejarias.

(*) Henrique Oliveira é executivo de Governança, Riscos e Compliance

Gratidão a você

 

OBRIGADO, COMUNIDADE AVE CESAR!

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Alcançar a marca de mais de 2,2 milhões de views nos enche de orgulho. Mais do que números, esses dados mostram que nos tornamos um verdadeiro ponto de encontro para o fomento de conhecimento e informação no setor de bebidas, associada ao mercado, a arte, ao esporte, ao hobby, a produção caseira e artesanal, as experiências gastronômicas, aos profissionais e suas profissões. Nosso maior objetivo sempre foi, e continuará sendo, servir ao público que busca compreender o fascinante mercado de cervejas e bebidas em geral. Apreciar a bebida com sapiência, saber, estudo e moderação.

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Um brinde e Ave César!

Festa do 12 em Ouro Preto

 

Ouro Preto celebra o Sesquicentenário de uma história moldada pela ciência e pela tradição

da Redação do Blog Ave Cesar

Me lembro de quando fui a histórica Ouro Preto, aleatoriamente, com o amigo Rômulo Machado para tomar umas cervejas na praça do Museu da Inconfidência. Para nossa surpresa, havia um palco montado de frente ao Museu. Rogério Flausino, da Banda Jota Quest estava passando o som. Não entendíamos o que estava acontecendo. De repente, uma multidão apareceu para celebrar aquele dia, ao qual eu o Rômulo não havíamos associado: se tratava da tradicional “Festa do 12”, um dos maiores eventos culturais da antiga Capital de Minas.

 As ladeiras históricas do Rota de Origem da Estrada Real ganham um brilho ainda mais intenso neste período. O município se prepara para celebrar o marco de 150 anos de existência de uma de suas maiores instituições de orgulho: a lendária Escola de Minas, fundada em 1876 pelo cientista Claude-Henri Gorceix a pedido do Imperador Dom Pedro II. Cruzando o mês de setembro com programações culturais e preparativos para a icônica "Festa do 12", a antiga Vila Rica ferve ao conectar o passadocolonial ao futuro da tecnologia, da pesquisa e de novos e modernos eixos de lazer.

Mais do que formar engenheiros e geólogos, a Escola de Minas — hoje integrada à Universidade Federal de Ouro Preto (UFOP) — transformou a dinâmica da cidade. Onde antes o ouro cedia espaço à exploração colonial, nasceu o maior polo de geociências do país. Para além dos muros acadêmicos, a comemoração resgata a própria identidade urbana de Ouro Preto. Moradores e comerciantes das redondezas da Praça Tiradentes se preparam para o grande fluxo de visitantes. "Celebrar o sesquicentenário é reconhecer que a história dessa instituição se confunde com a sobrevivência cultural da nossa própria cidade", aponta a comunidade local.

Quem vem curtir as comemorações da Festa do 12 encontra uma cidade vibrante e recheada de opções gastronômicas que misturam história e modernidade. O grande ponto de encontro na boemia do Centro Histórico é a aclamada República Cervejeira, um pub espetacular montado em um casarão do século XVII na famosa Rua Direita. Idealizado pelo dinâmico empresário Júlio Füzessy (conhecido por sua Cerveja Füzessy Beer e pelo Ouro Bier Fest), o local é um verdadeiro templo para os amantes do malte: conta com 30 torneiras de chope artesanal, drinques autorais e um cardápio caprichado com churrasco no estilo American BBQ.

Outra parada obrigatória e carregada de história de Ouro Preto é o pioneirismo da Cervejaria Ouropretana, fundada em 2011 por Leonardo Trópia e Eduardo Machado. O projeto, que nasceu da paixão de levar a essência e acultura de Vila Rica para dentro do copo, transformou-se em uma das marcas artesanais mais premiadas e respeitadas da região. Para os visitantes da Festa do 12, saborear rótulos clássicos como a Golden Lager ou a Ginger IPA no acolhedor Bar da Cervejaria Ouropretana (localizado na icônica Rua Benedito Valadares, no Bairro do Rosário) é viver uma verdadeira imersão na autêntica e resistente boemia mineira.

A contagem regressiva para o ápice do aniversário de 150 anos em outubro começa a se desenhar já no mês de setembro. Entre os dias 12 e 21 de setembro, as atenções também se voltam para a tradicional Festa de Santa Efigênia no site da Prefeitura, trazendo as cores e os tambores do Congado de Nossa Senhora do Rosário, ligando a ancestralidade negra e operária que ergueu o município ao ambiente festivo da atualidade. Além disso, o calendário gastronômico do mês promete atrair turistas de várias partes do Brasil com festivais dedicados às culinárias típicas mineiras e internacionais nos centros de convenções locais.

Embora o Baile do Doze oficial e as sessões solenes comemorem formalmente o aniversário, o impacto econômico e afetivo toma conta das centenas de repúblicas estudantis. Estima-se que milhares de turistas e ex-alunos de todas as gerações retornem para reviver as memórias de suas formaturas e celebrar o sesquicentenário.

Informações Úteis para o Visitante

Se você planeja acompanhar as festividades que agitam Ouro Preto a partir de setembro, confira o guia de apoio.O calendário detalhado com shows, exposições e eventos do sesquicentenário pode ser acessado diretamente no Site Oficial de Turismo de Ouro Preto.

Não deixe de passar na Rua Direita para conhecer a República Cervejeira do Júlio Füzessy, ou ainda visite o Bar da Cervejaria Ouropretana, do Leonardo Trópia, no Rosário. Devido ao fluxo histórico esperado para os 150 anos, a rede hoteleira e as repúblicas sugerem reservas antecipadas. Ouro Preto prova, mais uma vez, que suas pedras e ladeiras guardam histórias que continuam apontando com decisão para o futuro.

Fotos: República Cervejeira/Ouropretana

Dia do Sommelier

 

Além da Taça: A Revolução Sensorial e o Mercado em Expansão dos Sommeliers

Eles já foram transportadores de carga e até provadores reais contra envenenamentos. (Há uma passagem no Filme "Gladiador" que há um gesto de sommelier para evitar o risco de contaminação.)

A palavra sommelier tem origem francesa e remonta à Idade Média. Inicialmente, o "sommerier" era o condutor dos animais de carga que transportavam as provisões e os vinhos das cortes reais itinerantes. Com o tempo, a função evoluiu: ele passou a ser o responsável por organizar as adegas dos castelos e, crucialmente, provar a comida e a bebida dos Reis antes de serem servidas para garantir que não estivessem envenenadas ou estragadas.

Com o nascimento dos grandes restaurantes em Paris no século XIX, a figura do sommelier migrou dos palácios para os salões comerciais. O profissional assumiu o papel de avaliar e recomendar vinhos para o público, transformando a função em sinônimo de elegância e alto conhecimento técnico.

Hoje, os sommeliers e sommelières são arquitetos de experiências sensoriais. Longe de se limitarem a apenas servir uma bebida em restaurantes formais, esses profissionais comandam importadoras, assinam cartas premiadas, gerenciam canais de conteúdo digital e ditam as tendências do mercado de luxo e do varejo.

O Dia Nacional do Sommelier, comemorado em 29 de agosto, celebra a regulamentação oficial da profissão no Brasil (conquistada pela Lei nº 12.467 em 2011). Internacionalmente, a profissão é homenageada em 3 de junho, data que marca a fundação da Association de la Sommellerie Internationale (ASI) em 1969.

Expansão do Mercado: As Novas Ramificações

Engana-se quem pensa que o universo da sommellerie se restringe apenas ao vinho. O mercado se diversificou drasticamente, abrindo espaço para especialistas em diferentes insumos.

Sommelier de Vinhos: O modelo clássico, focado na gestão de adegas, mapeamento de terroirs, safras e harmonização gastronômica.

Sommelier de Cerveja: Especialista que estuda os diferentes estilos de malte, lúpulo, processos de fermentação e combinações com pratos complexos.

Sommelier de Destilados e Coquetaria: Focado em bebidas de alta graduação alcoólica, como cachaça, uísque, gim e saquê.

Sommelier de Não Alcoólicos: Uma das vertentes que mais cresce no mundo, com profissionais dedicados exclusivamente à degustação técnica e classificação de cafés especiais, chás, mocktails e até águas minerais.

O leque de atuação para quem se forma na área vai muito além do salão de um restaurante tradicional. A começar por consultoria e curadoria, por meio do desenvolvimento de cartas de vinhos para novos negócios ou seleção de rótulos para clubes de assinatura de bebidas. O profissional pode atuar no varejo estratégico, em empórios de luxo, boutiques especializadas e grandes redes de supermercados, orientando compras e estoques.

Em termos de educação e conteúdo há um caminho para a docência em escolas de gastronomia, palestras corporativas e criação de conteúdo digital focado na democratização do consumo. Ainda há oportunidades plenas em Turismo e Hotelaria, com a gestão de experiências em restaurantes regionais, vinícolas (enoturismo), resorts, passeios temáticos, cruzeiros e hotéis boutique.

A profissão, que equilibra perfeitamente a precisão da ciência química e agrícola com a sensibilidade da hospitalidade, consolida-se como o elo definitivo entre a terra, o produtor e a emoção de quem degusta. 

Se você deseja seguir a profissão o blog indica a EMS - Escola Mineira de Sommelieria 

Minas Gerais é destaque no setor. Nomes incríveis como os saudosos Marco Falcone e Arilton Soares, e os atuantes Gustavo Giacchero (seu bisavô foi enólogo na Itália), Fabiana Arreguy, Jaque Oliveira, Kleber Vieira, Renato Costa, Evandro Zanini, Carlos Henrique Vasconcelos, Fabiana Bontempo, Alan Kardec, Júlio Füzessy, Thiago Fernandes, Heitor Silva, e muitos outros ilustram o cenário da profissão na terra das Alterosas.

Na formação de novos talentos, a antiga Academia Sommelier de Cerveja, fundada originalmente em 2012 em Belo Horizonte, passou por uma grande expansão estrutural e foi rebatizada como Escola Mineira de Sommelieria (EMS). A instituição é comandada pela CEO, professora e especialista Jaqueline Oliveira.

Assessorada por profissionais de renome no mercado de cervejas, bebidas e destilados e EMS está localizada na Avenida do Contorno, no bairro Floresta. A escola é uma das maiores referências na formação de profissionais do mercado de bebidas em Minas Gerais, consolidando o estado como um polo da cultura cervejeira.

Conheça mais sobre a EMS em https://www.instagram.com/e.m.sommelieria/

Cerveja Patricia Uruguai

 

O Fim de Uma Era: FNC Fecha a Hístórica Fábrica da Cerveja Patricia em Minas

Montevidéo / Minas – Em uma decisão que marca o fim de quase nove décadas de tradição industrial, a diretoria da Fábricas Nacionales de Cerveza (FNC) oficializou o fechamento de sua emblemática planta na cidade de Minas. O anúncio foi realizado após intensas negociações mediadas pelo Ministério do Trabalho e da Segurança Social (MTSS) do Uruguai, envolvendo o governo e o sindicato dos trabalhadores. A medida afetará diretamente os funcionários remanescentes que já operavam em regime de seguro-desemprego. Em contrapartida, a companhia estuda injetar US$ 14 milhões para modernizar e concentrar toda a sua produção na unidade de Montevidéu.

O Peso da Concorrência e a Perda de Competitividade

De acordo com os relatórios da FNC, manter a operação em Lavalleja tornou-se economicamente inviável devido aos altos custos operacionais e à forte perda de competitividade no mercado local. O principal vilão apontado pela indústria e pela Federação de Operários e Empleados da Bebida (FOEB) é a invasão de cervejas em lata de baixo custo importadas de países vizinhos. Estima-se que milhões de litros vindos do Brasil e daArgentina entrem mensalmente no mercado uruguaio a preços muito competitivos, sufocando a produção nacional.

Fundada originalmente pela Companhia Salus S.A., a marca Patricia nasceu sob o nome de Cerveja Serrana, ganhando mais tarde a identidade que a consagrou internacionalmente. O grande diferencial do rótulo sempre foi a pureza de seus ingredientes, utilizando a água mineral das fontes naturais das Serras de Minas, o que garantia um perfil leve, refrescante e de amargor fino. Além da tradicional Lager, a cervejaria ainda produz os estilos Porter, Dunkel, Weiss e uma segunda Lager com dois maltes. Embora a marca Patricia continue existindo e sendo comercializada, o encerramento da produção em sua terra natal rompe o vínculo geográfico e histórico que moldou a identidade do produto.

O encerramento é visto como um duro golpe para a economia do departamento de Lavalleja, que já havia enfrentado ameaças de fechamento da mesma planta anteriormente. Representantes sindicais e líderes políticos locais buscaram alternativas junto aos Ministérios da Indústria e da Economia para tentar viabilizar incentivos fiscais e reduções nos custos de energia, sem sucesso em reverter a decisão de fechamento. 

As negociações entre a FNC e o sindicato continuam para definir os termos de rescisão e possíveis planos de recolocação ou transferência de operários para a capital. Enquanto isso, a histórica fábrica de Minas desliga seus maquinários, deixando para trás um capítulo de orgulho para o operariado uruguaio.

Para mais detalhes sobre as atualizações econômicas da região e desdobramentos industriais na América do Sul, acompanhe os informativos de negócios do El País Uruguay e as análises econômicas regionais do Infobae.

Martelo da Ira Tap Handles

 

Nova Fase: Martelo da Ira Lança Loja Virtual com Benefício Exclusivo para Clientes Antigos

A Martelo da Ira, reconhecida por forjar identidade no mundo da cerveja, está dando um passo crucial em sua história. A marca acaba de anunciar o lançamento oficial de sua loja virtual oficial, expandindo o alcance de suas criações e facilitando o acesso de entusiastas de todo o país ao seu catálogo.

Antes da abertura geral ao público, a empresa decidiu priorizar e homenagear quem ajudou a construir essa trajetória do design moderno e da arte: os clientes pioneiros que adquiriram um TAP (torneira de chope/extração) diretamente com a marca. Como forma de agradecimento pelo voto de confiança inicial, a Martelo da Ira preparou uma ação de gratidão com vantagens exclusivas.

Condições Especiais de Lançamento

Os clientes antigos receberam um código de desconto exclusivo para estrear a nova plataforma de vendas. Confira os detalhes da promoção de abertura:Benefício: 10% de desconto em todos os produtos do site, com o cupom de acesso: LANCAMENTO10.

A promoção de lançamento é de 28 de agosto a 8 de setembro de 2026 e é válido estritamente para as primeiras 50 utilizações. Por ser uma campanha direcionada e com estoque ou acessos limitados, o cupom corre o risco de se esgotar antes da data final de encerramento (8 de setembro). 

Pensando nisso, a marca reforçou seu compromisso com o relacionamento direto com o consumidor. (Caso o limite de 50 utilizações seja atingido antes que o cliente antigo consiga finalizar a compra, a orientação da Martelo da Ira é entrar em contato diretamente pela equipe de suporte via WhatsApp). A empresa garantiu que nenhum cliente histórico ficará sem assistência ou reconhecimento durante este período de transição. Deixe a sua chopeira mais incrível do que está, com o Tap Handle do Martelo. O Blog assina em baixo.

A nova plataforma já está online e pode ser acessada pelo endereço oficial: martelodaira.com.br.