Ferramenta que traduz a complexidade química do lúpulo em
aromas práticos ganha formato de "jogo americano" e promete
profissionalizar desde a produção no campo até a experiência no balcão.
O mercado de cervejas artesanais e produtos lupulados acaba
de ganhar um aliado definitivo para decifrar a "alma" da cerveja: o lúpulo. Fruto de um esforço conjunto entre a Universidade Federal de Santa
Catarina (UFSC), a Universidade de Brasília (UnB) e a Cervejaria Kairós, a nova
Roda Sensorial do Lúpulo foi chancelada e disponibilizada gratuitamente para o
público. À frente desse projeto inovador está a renomada cientista de alimentos
e sommelier de cervejas Amanda Felipe Reitenbach, que liderou a pesquisa
aplicada responsável por transformar dados moleculares complexos em uma
ferramenta visual e acessível.
Doutora com foco em neurociência sensorial aplicada à cerveja pela UFSC (em parceria com a prestigiada Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei - VLB, na Alemanha), Amanda Reitenbach tem dedicado sua carreira a desmistificar a avaliação sensorial. Fundadora do Science of Beer Institute, ela é uma das principais vozes da América Latina na formação de profissionais do setor e na pesquisa sobre inteligência artificial e biotecnologia voltadas ao paladar. Com a nova Roda Sensorial, Amanda e a equipe de pesquisadores do Instituto de Química da UnB conseguiram mapear as substâncias orgânicas do lúpulo — como mirceno, linalol e geraniol — que dão origem a perfis cítricos, florais, herbais e frutados. O material organiza esses descritores em seis níveis de informação. Um aroma herbal, por exemplo, é rastreado na roda até sua origem química e associado a notas cotidianas de alecrim, hortelã ou chá verde.
Ciência que Ocupa o Balcão e Educa o Mercado
Para que o conhecimento não ficasse restrito aos
laboratórios acadêmicos, Amanda Reitenbach e os desenvolvedores registraram o
desenho industrial da ferramenta e a transformaram em um formato inusitado: um
jogo americano impresso. Segundo Amanda, o principal objetivo da iniciativa é
levar a ciência exatamente para onde a experiência de fato acontece. Bares,
taprooms, escolas de gastronomia e cervejarias podem baixar o arquivo
gratuitamente para treinar brigadas, realizar degustações guiadas ou educar o
consumidor final. A ferramenta atua de forma estratégica em diferentes frentes.
No Campo, o documento ajuda produtores nacionais a identificar o terroir das fazendas brasileiras e a avaliar o perfil sensorial das colheitas. Na Fábrica, é uma ferramenta que facilita aos cervejeiros a padronização de receitas, o controle de qualidade e o refinamento de técnicas como o dry hopping (lupulagem a frio). Já em concursos cervejeiros servirá como guia técnico unificado para sommeliers e juízes em avaliações profissionais. No balcão dos bares, será capaz de traduzir o jargão técnico em referências reais para o consumidor, permitindo escolhas mais intuitivas.
Mercado em Mutação e Acesso Gratuito
Como parte do compromisso de Amanda Reitenbach com a
democratização do conhecimento cervejeiro, a Roda Sensorial do Lúpulo e o
e-book complementar “Cervejas Lupuladas: Perfil Sensorial, Compostos Aromáticos
e Inovações Tecnológicas” foram disponibilizados de forma 100% gratuita nos
portais oficiais das universidades parceiras. O trabalho consolida o papel da
pesquisadora como uma ponte essencial entre a ciência de ponta e o
fortalecimento do mercado nacional de cervejas.
Saiba mais em: https://repositorio.unb.br/bitstream/10482/52403/1/LIVRO_CervejasLupuladasPerfil.pdf
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