por Wilson Renato Pereira (BH)
Retransmitimos, com louvor o artigo do jornalista Wilson Renato, sobre um irmão que tenho no segmento de cervejarias e cervejas. Estar com ele é sempre uma aula de vida e de trabalho a parte. Boa Leitura!
O que cervejarias de sucesso, como Küd, Verace, Falke, Läut,
Uaimii, Fürst, entre várias outras, consagradas no mercado nacional, têm em
comum, desde a sua fundação? A resposta está em nome muito respeitado por todos
os brewmasters e beersommeliers, em qualquer canto do Brasil: Evandro Jacir Zanini.
Parte das boas cervejas especiais fabricadas aqui existem
graças a esse catarinense de 44 anos, filho de agricultores, nascido em Iomerê,
cidade com cerca de 2.500 habitantes.
Morando atualmente em Belo Horizonte, Zanini é técnico em alimentos,
mestre cervejeiro e sommelier de cervejas. É dele a responsabilidade pela
implantação de dezenas de plantas cervejeiras em vários estados.
“Formei-me em Santa Catarina em 1994 e, desde então, tenho
atuado única e exclusivamente em cervejarias, implantando projetos pelo Brasil
afora. Comecei como responsável por uma delas, a Caçadorense, no meu estado
natal. Uma empresa histórica, pois foi nela que se produziu a nossa primeira
cerveja cigana, em equipamentos alugados, a lendária Xingu”, explica Zanini.
Hoje, além de sócio da Zanini TC, empresa responsável por
startup de projetos, atua como responsável de algumas cervejarias mineiras. Seu
principal trabalho é implantar novas técnicas e potencializar procedimentos
existentes, visando melhorar processos, aumentar produtividade e estabelecer
padrões de qualidade de produtos, mesmo em pequena escala industrial.
Para Evandro Zanini, cada projeto, não importando o tamanho,
é um desafio diferente, uma oportunidade de crescimento profissional.“Eu não
apenas provoco o nascimento de uma cervejaria. Vou além e desperto nos
proprietários e seus colaboradores uma nova visão da cerveja especial,
incentivando-os a voos sempre maiores, em criatividade, qualidade e volume de
produção”, diz.
Além das já citadas no início do texto, o portfólio da
Zanini TC, entre cervejarias já em funcionamento e as prestes a entrar no
mercado, inclui: Bierbaum (Treze Tílias, SC), Lund (Ribeirão Preto, SP), Rofer (Itupeva, SP), Wensky Bier (Araucária, PR), Way Beer (Pinhais, PR), Holzweg
(Lontras, SC), Insana (Palmas, PR), Esse Bier (Nova Lima, MG), Klein Beer
(Campo Largo, PR), Kraemerfass (Delfim Moreira, MG), Eden Beer (Maringá, PR),
Berzalai (Montes Claros, MG), Blumbier
(Osvaldo Cruz, SP), Nanocervejaria da Faculdade Uniguaçú (União da Vitória, PR).
E, ainda, as cervejarias Casa do Fritz (Penedo, RJ),
Providência (Cascavel, PR), Formosa (Francisco Bel-trão, PR), Zeit (Joinville,
SC), Buffalo Beer (Maravilha, SC), Lassberg (Itapiranga, SC), Bionda (Sinop,
MT), Ferdinander (Eng. Paulo Frontin, RJ), Dido’s Beer (Anchieta, SC),
Brudersbaum (Descalvado, SP), Prosa (Campo Grande, MT), VonDogh (Tangará da
Serra, MS), Naipe (Campo Belo, MG). Em implantação, estão startups cervejeiras
em Vitória/ES, Fortaleza/CE, Joinville/SC, Santa Teresa/ES, São Lourenço do Oeste/ES,
Campos do Jordão/SP, Campina/SP.
Sobre as diferenças no seu trabalho para grandes e pequenas
cervejarias, Zanini cita que tudo é questão apenas de capacidade mensal de
produção. “As preocupações são as mesmas ou até maiores nas de pequeno porte.
Procuro priorizar a qualidade do produto, promover a identidade das marcas. Se
o projeto é grande ou pequeno não importa muito em termos industriais, pois o
objetivo é sempre a satisfação do consumidor”, explica.
Cervejaria KÜD
Bruno Parreiras, da Cervejaria Küd, de Nova Lima, Minas,
confirma isso, como dono de uma das marcas mais respeitadas no mercado: “a
nossa planta industrial é de autoria do Zanini, um profissional referência no
ramo em que atuamos. As orientações dele e os detalhes técnicos com que nossas
instalações foram montadas certamente estão na base da qualidade com que
operamos há mais de oito anos”, disse.
Cervejaria VERACE
Na Cervejaria Verace, implantada há pouco mais de dois anos
na mesma cidade, a visão também é essa, de acordo com Eduardo Petri, um dos
proprietários. Segundo ele, Zanini foi contratado no início, prestando uma
ampla gama de serviços, desde o projeto e sua aprovação no MAPA, passando pela
indicação e supervisão da montagem dos equipamentos, treinamento de equipes e,
até mesmo, criação de algumas receitas.”
Com toda a sua experiência, Evandro Zanini analisa o mercado
cervejeiro atual e o futuro das cervejas especiais. “Estamos em fase de
adequações e ajustes, ainda. O consumidor procura novidades e isso é fato
comprovado. O Brasil tem uma extensão territorial enorme e temos muitas
culturas e costumes, ingredientes, com uma gastronomia muito rica, o que abre a
possibilidade do surgimento de estilos brasileiros, sem inspiração
estrangeira”.
“A maioria dos criadores de receitas aqui no Brasil ainda se
baseia no que se faz no exterior e isso retar-da a nossa evolução, a criação de
estilos tipicamente nacionais. Mas os nossos cervejeiros já estão buscando o
melhor em
matérias-primas e insumos. Sobre o futuro das nano cervejarias,
ciganos e micros, a questão mais preocupante são os impostos aplicados ao setor
artesanal. Eles são as maiores ameaças ao desenvolvimento do setor nacional”,
afirma.
Segundo Zanini, muita gente que já está no mercado, ou
entrando agora, não faz seu planejamento estratégico observando devidamente as
mudanças constantes no mercado cervejeiro. E, até mesmo, desconsideram
surpresas que surgem em um ou dois anos após o início das operações. “Tem que
prestar atenção nos detalhes. São os detalhes que fazem toda a diferença. O
mercado está evoluindo, o paladar do consumidor está sempre se transformando e
ficando exigente. E isso pode pegar de muito empreendedor de surpresa.”
Fonte: Revista Mercado Comum.
