Reinheitsgebot 510 anos

Reinheitsgebot: A Lei que Moldou a Cerveja como a Conhecemos há 510 anos

Hoje é dia! Se você gosta de ler rótulos de cerveja, com certeza já cruzou com a palavra Reinheitsgebot. Mas o que esse termo impronunciável para muitos significa e por que ele ainda é motivo de orgulho para tantas cervejarias, mais de 500 anos depois?

O Nascimento da Pureza se deu quando foi promulgada, em 23 de abril de 1516, pelo Duque Guilherme IV da Baviera, a Reinheitsgebot, a famosa Lei da Pureza da Cerveja Alemã. Ela é considerada uma das regulamentações de segurança alimentar mais antigas do mundo ainda em vigor. Originalmente, a lei era curta e grossa: a cerveja só poderia levar três ingredientes: água, malte de cevada e lúpulo. (Há um bar em Viena que se chama 1516, em homenagem à Lei.)

Você, cervejeiro que é, deve estar se perguntando: "E a levedura?". Em 1516, a ciência ainda não sabia que os microrganismos existiam. O processo de fermentação era visto quase como um milagre — os cervejeiros simplesmente reutilizavam o sedimento de uma leva anterior. Foi apenas séculos depois, com os estudos de Louis Pasteur, que a levedura foi oficialmente reconhecida e adicionada à lista permitida.

A lei imposta, teve foco em três objetivos:

Proteção ao Consumidor: Evitar que ervas tóxicas ou ingredientes bizarros (como cogumelos alucinógenos) fossem usados para baratear a produção. (Há também a versão de que o governo recebia, em forma de pagamento de impostos, a entrega compulsória de cervejas, essas muito ruins, mal feitas. A adulteração da bebida, usando adjuntos, certamente irritou a Monarquia naqueles tempos.)

Segurança Alimentar: Reservar o trigo e o centeio para os padeiros foi uma estratégia. Se os cervejeiros usassem esses grãos, o preço do pão disparava e o povo corria o risco de passar fome.

Padronização: Criar um perfil de qualidade, colocaria as cervejas da Alemanha num patamar de referência técnica, no mercado de cervejas, que se tornaria a marca registrada da Alemanha.

Atualmente, a Reinheitsgebot não é mais uma obrigação legal, rígida para todas as cervejas (especialmente as importadas ou estilos especiais na Alemanha), mas continua sendo um selo de prestígio nacional. No movimento das artesanais, ela divide opiniões: de um lado, os tradicionalistas que prezam pela técnica pura; de outro, os inovadores que querem usar frutas, especiarias, condimentos e outros adjuntos.

Seja você um purista ou um fã de ousadias, o fato é que a Reinheitsgebot ensinou o mundo a respeitar a base da cerveja. Quando uma bebida é feita apenas com quatro ingredientes e, ainda assim, entrega uma complexidade absurda de aromas e sabores, sabemos que ali existe a verdadeira maestria do mestre cervejeiro.

Um brinde! Vou celebrar a data com uma caneca especial. Prosit!

Lúpulo Americano

 

Cultivo de lúpulo para cerveja cai no maior produtor mundial, os EUA

Confira o cenário da safra 2024 desse insumo, 18% menor; país é o maior fornecedor global, com 96% do mercado

Por Forbes Agro (Don Tse)

A área cultivada com lúpulo nos Estados Unidos destinada à colheita em 2024 caiu 18% em relação a 2023, de acordo com um relatório emitido pelo USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos). Nas últimas décadas, o país tornou-se o maior produtor mundial de lúpulo. Em 2021, alcançou o recorde de 52,8 mil toneladas, em 24 mil hectares.

Embora a indústria cervejeira tenha definhado nos últimos dois anos, o declínio dramático da área cultivada com lúpulo no país pode marcar agora, de fato, um ponto de virada na indústria fornecedora de lúpulo e um reconhecimento de que os dias inebriantes da cerveja correm um sério risco de chegar ao fim. Isso porque o lúpulo tem poucos usos comerciais fora da produção de cerveja.

De acordo com Shanleigh Thomson, um veterano de 12 anos na indústria de bebidas alcoólicas e atualmente chefe de vendas na costa oeste dos EUA para a da Roy Farms, um produtor centenário de lúpulo, “houve um aumento no estoque de lúpulo desde 2016”. Antes disso, havia escassez de lúpulo, pois a cerveja artesanal desfrutava de um crescimento explosivo.

“Por causa da essa escassez antes de 2016, houve um grande esforço para que as cervejarias celebrassem contratos de compra de lúpulo”, disse Thomson, “particularmente para variedades populares de lúpulo patenteadas, como Citra e Mosaic”. Os fornecedores de lúpulo começaram a incentivar as cervejarias a celebrar contratos de lúpulo de três anos e, como todas as cervejarias na época esperavam crescer, muitas contrataram excessivamente, levando a um excesso de oferta de lúpulo.

Leia mais em: https://forbes.com.br/forbesagro/2024/06/cultivo-de-lupulo-para-cerveja-cai-no-maior-produtor-mundial-os-eua/?utm_source=pushnews&utm_medium=pushnotification

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Lúpulo no Brasil 2024

 

Lúpulo no Brasil: Perspectivas e Realidades

Foi lançado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) e o Instituto Interamericano de Cooperação para a Agricultura (IICA) o livro “Lúpulo no Brasil: Perspectivas e Realidades”, sob a Organização do engenheiro agrônomo mestre em agrossistemas Stephanie Gomes Kretzer e o especialista Alexander Creuz.

O livro dividido em 5 capítulos, apresenta um diagnóstico da situação atual do cultivo de lúpulo no Brasil; um plano de viabilidade técnica e econômica para plantio comercial do lúpulo; um estudo sobre a estruturação da cadeia produtiva de lúpulo nos principais países produtores; um plano de ação para o futuro da produção de lúpulo no Brasil e; um manual de boas práticas agrícolas para a produção de lúpulo.

História

Curiosamente, segundo dados do próprio livro, o lúpulo já esteve no Brasil no século XIX, por volta de 1860, na região que hoje é o Rio Grande do Sul, trazidas pelo Barão Von Steinberg. Posteriormente no ano de 1868, na região de Petrópolis, as plantações de lúpulo cativaram o ministro da agricultura Joaquim Antão Fernandes leão e o Comendador Antônio José Gomes Pereira Bastos, proprietário de uma importante cervejaria na região.

A área de cultivo do lúpulo nesta época contava com aproximadamente 150 plantas que tiveram resultados satisfatórios justamente esses resultados que despertaram o interesse do Comendador Antônio José Gomes Pereira Bastos em uma de suas viagens à França onde seria membro adjunto da exposição Internacional de Paris ele teve contato com importantes cultivadores de lúpulo da Alemanha, Inglaterra e Bélgica, dos quais entre uma conversa e outra conseguiu absorver muito conhecimento para trazer ao Brasil junto com algumas mudas de lucro essas mudas foram destinadas ao ministro da agricultura para que distribuíssem pelas colônias nem porém todos esforços não parecia estar sendo correspondido. Com a seca e calor de verão de 1871, parte grande das plantações morreram. As poucas plantas que restaram foram distribuídas nas regiões de Nova Friburgo e em Minas Gerais, mais precisamente na região de Lavras. (Cito essa passagem no Livro Cervejarias Mineiras: da Imigração ao Copo), de minha autoria e ainda em produção.

O lúpulo tem sido utilizado na indústria alimentícia e cosmética além da utilização na medicina na culinária e na alimentação animal na indústria alimentícia. 97% do lúpulo produzido no mundo é destinado sobretudo a fabricação de cerveja, pois as resinas (alfa e beta-ácidos) e os óleos essenciais proporcionam cor, amargor, aroma e sabor, além de atuar como conservante natural e estabilizador de espuma.

O cultivo de lúpulo no país tem sido um passo muito importante para o início de uma nova cadeia produtiva do setor agrícola, a qual está iniciando e possui um papel estratégico dentro do mercado cervejeiro brasileiro, que é o terceiro maior produtor do mundo, com produção de 14 bilhões de litros por ano. Essa produção representa cerca de 2% do PIB com um faturamento de R$100 bilhões por ano e geração de 2.7 de empregos. A indústria cervejeira nacional importa 99% de todo lúpulo consumido. No ano de 2020, o Brasil importou mais de 3.200 toneladas de lúpulo, representando um montante de US$57 milhões no período.

Dentre as variedades mais cultivadas de lúpulo entre os produtores no país, atualmente, são as variedades Cascade, Chinook e Columbus. Curiosamente, há a existência do lúpulo Mantiqueira, uma variedade transformada ao acaso no Brasil, em um viveiro localizado em São Bento do Sapucaí, no estado de São Paulo.

O livro, de leitura rápida, é bastante instrutivo para aqueles que deseja conhecer a sua cadeia de valor. Naturalmente, para aqueles de desejam investir, alguns cuidados devem ser tomados, pois a planta necessita de solo e luminosidade adequados para gerar maior capacidade de produção, desenvolvimento e, por consequência, retorno sustentável ao investimento que, por hectare, é considerado alto.

Saiba mais sobre o livro “Lúpulo no Brasil: Perspectivas e Realidades: no link abaixo:

livro_lupulo-no-brasil-perspectivas-e-realidade_baixa_semmarcacao.pdf (www.gov.br)

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Cervejas Americanas

15 dias experimentando cervejas americanas

O mercado americano de cervejas é repleto de microcervejarias e cervejarias regionais que merecem ser exploradas. Conhecidos por usar lúpulos americanos, o país criou o seu próprio estilo de produção, voltado a busca de maior drinkability, rico em aromas. (Naturalmente, não se trata de um fator limitador, mas existe essa predominância.) As cervejas americanas são conhecidas pela sua diversidade e inovação. Aqui estão algumas características chave:

Estilo IPA (India Pale Ale): As IPAs americanas são famosas por seu forte sabor lupulado e amargor, com aromas de frutas cítricas e tropicais. Há também as APA - American Pale Ale, que utilizam lúpulos e maltes locais. 

Red Ale - São cervejas maltadas e, as vezes com notas de toffe e caramelizadas. Tomei no pacote das cervejas americanas a Diver Down, da Brew Hub. Trata-se de uma Imperial Red Ale de corpo médio-alto e teor alcoólico elevado que atinge 8% ABV. É uma cerveja que se destaca por ser encorpada e maltada, com uma tonalidade rubi profunda e um final de lúpulo marcante, equilibrando doçura caramelada com amargor. É uma Red Ale extremamente maltada o que dá o título de Imperial.

 Lagers: As lagers americanas, como a American Light Lager, são leves e refrescantes, com menor teor alcoólico. São as mais populares nos Estados Unidos, sobretudo para consumo de massa, em larga escala.

Sour Ales: Estas cervejas têm um sabor ácido, muitas vezes com notas frutadas, e estão se tornando cada vez mais populares.

 Stouts e Porters: São escuras, ricas e frequentemente têm sabores de café e chocolate. Há muitos fabricantes que gostam de produzir cervejas escuras para acondicioná-las posteriormente em barricas de madeira, atenuando a sua idade, consistência que envolve aromas e sabores. 
Tomei uma 420 Strain American Stout da SweetWater Brewing Co., lançamento limitado, incrível. A cor marrom bem escura para preta, achocolatada e um aroma surpreendente. São usados 3 lúpulos (entre eles o Bravo e o Willamette) e dry hopping de Ducth Chocolate além de malte torrado, resultando em uma mistura sonhadora de sabores de dar água na boca: frutas tropicais ao inspirar, café ao expirar, chocolate ao redor do palato.

Nessa escola americana de cervejas, tive momentos bacanas que passei nos Estados Unidos experimentando e conhecendo novidades cervejeiras, com muito sabor e cremosidade. Interessante foram as embalagens: packs de uma mesma marca com estilos diferentes, em forma de combo e rótulos curiosos que unificam 2 a 3 latas de cervejas. O mercado americano de cervejas é curioso. Valeu conhecer!

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Colorado Alles Les Bleus

Colorado lança "Vai Azul" em homenagem ao time francês de futebol na copa

Ribeirão Preto foi escolhida como a cidade sede da Seleção Francesa na Copa do Mundo. Para celebrar a escolha, a Cervejaria Colorado, também da cidade, resolveu lançar a cerveja Allez Les Bleus, uma pilsen especial com lúpulo francês.

A cerveja conta com um rótulo bilíngue em português e francês para ser vendido nos dois países. A receita é uma versão da Cauim, uma Pilsen que leva mandioca na fórmula, porém com lúpulos da região da Alsácia (Triskel e strisselpalt).

Trata-se de uma cerveja clara, com 4,5% de teor alcoólico. Serão produzidos 15 mil litros da Allez les Bleus, disponibilizados em garrafas de 310 ml, com previsão de chegada aos pontos de venda a partir de maio de 2014.

Para o lançamento da cerveja “Allez Les Bleus”, a Casa Darwin criou um filme polêmico para apresentar “o toque francês” que dá a diferença na cerveja de um jeito muito inusitado.

Fonte: http://manualdohomemmoderno.com.br/cerveja/colorado-lanca-cerveja-irreverente-homenageando-franca-para-copa