Proibida em 15 estados: Sam Adams atinge 30% de teor
alcoólico com a Utopias 2025
Após 30 anos desafiando limites, a Utopias finalmente atinge
seu marco no teor alcoólico — e 15 estados ainda não a permitem.
A Samuel Adams acaba de lançar a 14ª safra de sua cerveja
Utopias, que desafia gêneros — e esta é histórica.
A Utopias 2025 atinge 30% de teor alcoólico, tornando-se uma
das cervejas mais fortes já produzidas e alcançando um marco que Jim Koch e a
equipe da Boston Beer perseguiram por mais de três décadas. É um número tão
alto que a Utopias permanece ilegal em 15 estados americanos. Para todos os
outros, a cerveja de edição limitada, envelhecida em barril, já está disponível
em uma garrafa de cerâmica de 720 ml por US$ 240 (preço sugerido).
"Atingir 30% de teor alcoólico é um marco notável para
a Utopias — não pelo número em si, mas pelo que ele representa: a busca
incansável pela excelência artesanal sem concessões", disse Koch.
"Cada safra, barril e garrafa reflete décadas de experimentação."
O que a torna especial?
A Samuel Adams Utopias 2025 combina cervejas envelhecidas em barris de
até 30 anos e finaliza o processo em uma mistura eclética de barris: uísque
irlandês, Amarone, vinho do Porto Branco, conhaque, Carcavelos, vinho do Porto
Ruby e uísque escocês. O resultado é um líquido escuro, encorpado e com notas
de destilado — caramelo, frutas secas, carvalho, defumado e um toque cítrico
sutil — ideal para ser apreciado em doses de 30 ml à temperatura ambiente.
A embalagem é incrível (foi produzida no Brasil pela Ceramarte).
Cada garrafa é sem gás e pode ser
fechada novamente, projetada para ser saboreada ao longo do tempo como um
destilado fino. É produzida em Cincinnati, envelhecida na Pensilvânia,
misturada em Boston e engarrafada na Dogfish Head em Delaware. E cada garrafa é
numerada individualmente, com o número 1 reservado para o próprio Koch.
Resumo das principais características:
Teor alcoólico: 30% (o mais alto da história da Utopia)
Volume: Garrafa de 730 ml (24,5 oz); Preço: US$ 240 (preço sugerido)
Estados onde é legal: 35 Ilegal em: 15 estados
Sugestão de consumo: Doses de 30 a 60 ml (1 a 2 oz) à
temperatura ambiente. Notas de degustação: Caramelo, carvalho, frutas secas,
defumado, cítrico.
Embalagem: Garrafa de cerâmica colecionável numerada
individualmente.
Barricas ouBarris? A obre arte do envelhecimento de bebidas destiladas
Todo profissional não pode de observar o que está ao seu redor, a todo momento. Mesmo em breve período em férias, é interessante tirar uma foto de um produto próprio ou semelhante ao que a sua empresa produz, ou até a sua aplicação em um ambiente. Nessa esteira, sempre que oportuno, cabe fazer visitas diferentes, com uma dose de benchmarking.
Assim sendo, em janeiro de 2024 estive no Chile, mais precisamente na região de Curacaví para visitar a fábrica de barris especiais TN Coopers. Trata-se de uma empresa de capital nacional, que tem como missão ser uma "tanoaria familiar que tem conseguido aliar a tradição à
inovação, aplicando tecnologia de ponta em cada etapa do seu processo de
fabrico de barris e barricas e alternativas de carvalho, sendo uma empresa amiga do ambiente e
que considera em primeiro lugar o seu capital humano".
Como essa família empresária diz em sua missão: "Na TN Coopers, nossos
produtos são a expressão fiel da busca por evocar os melhores aromas e sabores
para trazer um gosto de elegância".
Quem me recepcionou brilhantemente foi Soledad Sánchez, Gerente de Contas da empresa. Conheci todo o processo produtivo, desde a compra das matérias-primas, basicamente Carvalho Europeu e Americano, (há outras madeiras especiais que posso contar nos comentários!) até a linha de produção, que é um mix de tecnologia e trabalho artesanal, que tem o toque especial de cada tanoeiro. Toda a madeira adquirida é rastreável, para fins de auditoria, fiscalização e integridade. A empresa compra madeira certificada, produzida por sistema de manejo, de empresas sustentáveis e que respeitam o meio ambiente. Nessas circunstâncias, o ESG é premissa na cadeia de fornecimento.
A Função de um barril de madeira
A função dos barris vão muito além da gestão de estoques e do simples armazenamento de bebidas. São peças-chave para obtenção de aromas e sabores secundários, aqueles que não estão contidos nas matérias-primas ou que são obtidos diretamente na fabricação do produto. Nesse caso, os barris são capazes de, por exemplo, diminuir significativamente a acidez da bebida, podem ajustar os níveis de álcool (e.g.: volatilidade e acidez volátil), liberam taninos e fenóis e permitem a micro oxigenação entre suas frestas, por meio estágios posteriores (como hidrólise, pirólise, oxidação), chamados também de maturação, afinamento ou ainda envelhecimento. Da madeira tratada (não se utiliza madeira verde, devido as seivas, celulose e outros fatores) e processada por meio de tostas, se extraem cor, aromas e sabores distintos, peculiares para cada bebida. Proporcionam corpo, elegância e dá um toque especial. Faz com que a bebida seja algo único, apreciado por muitos, o que inclui a realeza, seus Reis e Rainhas.
A tanoaria, situada nos arredores das Cordilheiras dos Andes, é um brinco, por se tratar de uma serraria/marcenaria. O 5S é autêntico e possui um time super engajado. A gente vê um brilho nos olhos de cada empregado. Os restaurante, destinado aos empregados é de cair o queixo. Os principais produtos são barris de 220 litros e 500 litros e produtos alternativos, sendo os mais comuns os chips de carvalho, entre eles "blocos" e "zig-zags". Há ainda barris (cubas) em tamanhos especiais, que são feitos sob encomenda. A tosta interna dos barris é automatizada o que permite um padrão único para cada lote específico. A vantagem, nesse sentido, é obter uma maior gama de produtos padronizados, capaz de absorver as características desejadas nos barris, de forma íntegra, proporcionando autenticidade ao produtor.
A empresa fornece para os principais produtores de vinho do Chile. Fornece ainda para fabricantes de tequilas, whisky, cachaças, conhaque e outras bebidas espirituosas destiladas ao redor do mundo.
Acredito que a Toneleria Nacional (TN) é um autêntico fornecedor legítimo e sustentável de barris para quem é exigente e deseja requinte em sua bebida.
Cervejaria Mistura Clássica resgata barris de carvalho no fundo do mar
Essa cervejaria carioca fabricou uma leva especial de cerveja no estilo Imperial Stout, com nível de álcool na ordem de 12%.
Por um período de 4 meses, mestre cervejeiro e equipe decidiram submergir barris de madeira no fundo do mar, na região de Angra dos Reis, visando despertar nuances de aromas e sabores que poderiam sair daquela experiência inédita.
Passado este período, os barris foram resgatados por meio do uso de uma grua de barco. Segundo companheiros que ajudaram no processo de coleta dos barris e que degustaram a cerveja, os resultados foram impressionantes. É aguardar para ver esta experiência em garrafas especiais.
Parabéns à equipe Mistura Clássica! Imagino que até o Capitão Jack Sparrow tomaria uma cerveja nessas circunstâncias.
