Empreendedorismo nos negócios da cerveja

Festival Brasileiro de Cerveja

Festival Brasileiro da Cerveja traz centenas de sabores para a bebida.

Visitantes podem provar 600 rótulos com várias cores, aromas e sabores.
Evento acontece em Blumenau (SC) e reúne cervejeiros de todo o Brasil.

Vanessa MoltiniBlumenau, SC

Uma variedade de aromas, sabores, texturas e tipos de cerveja está em exposição no Festival Brasileiro da Cerveja, que acontece até sábado (15) em Blumenau, no estado de Santa Catarina.

Ao todo, são cerca de 600 rótulos. Quase 40% das microcervejarias do país estão representadas no evento. Há seis anos, Blumenau reúne apreciadores e profissionais renomados do mercado cervejeiro. “O brasileiro está descobrindo que a cerveja tem muito ingrediente novo e que a inovação faz com que se procure algo sempre diferente”, explica Valmir Zanetti, organizador do festival.

O mercado das cervejas artesanais já representa 5% do consumo da bebida no Brasil. O vencedor do concurso que elegeu a melhor cervejaria do país é de Curitiba, no Paraná.

Quem vem para o Festival Brasileiro da Cerveja está disposto, claro, a provar novos sabores. No ano passado, tinha rapadura, capim-limão, laranja e café. Mas, neste ano, muitos outros sabores podem ser descobertos. “A gente vem trazer do Rio Grande do Sul algo que não só é da cultura gaúcha. Não é o sabor do chimarrão, é o sabor da erva crua", afirma Humberto Fröhlich, cervejeiro do Rio Grande do Sul.

As cervejas de frutas estão em alta e tem até cerveja cor de rosa. “Ela leva cerca de 200 gramas de framboesa por litros de cerveja. Ela tem uma intensidade de cor e de sabor muito forte”, explica Maurício Chaulet, outro cervejeiro gaúcho.

Além da melhor cervejaria, o festival também escolheu a melhor cerveja artesanal do país. Veio de Belém do Pará e, na receita, vai uma especialidade da região: o açaí. "A gente criou uma identidade nossa, com as nossas coisas. Somos inspirados pela floresta amazônica para fazer produtos únicos", define o criador da cerveja de açaí.

Para quem não se rende à combinação das frutas, uma cervejaria chilena oferece o mel para os paladares mais adocicados.

Brasil Bier Expocachaça

Wals Imperial Bretta Lager

Wäls lança cerveja especial com Brettanomyces

"O melhor deste trabalho é inovar sem limites. Amanhã teremos no Tasting Room a Imperial Bretta Lager. Faz parte da nossa nova linha de cervejas que poderão ser consumidas somente aqui na nossa indústria, aos sábados. A ideia que apelidamos de "Experimento Maluco" (ou Mad Lab), é manter vivo o nosso conceito de criatividade sem fronteiras, criando receitas que fujam do padrão usual e propiciem ao consumidor experiências únicas. Além disso, amanhã será pré-lançamento da Session Citra, uma Session Beer IPA de 3,9%ABV e 30 IBU's. Uma receita que, com certeza, vai dar um "Hopper Up" no seu paladar!" 

E o mestre cervejeiro continua: “Clientes e amigos antigos, já puderam degustar cervejas como a Stricnina , PequiAle, Mûre, Sour, Oak Aged, Amber Lager... Mas elas nunca saíram comercialmente!  

O primeiro barril a ser desvendado é o que apelidamos de Imperial Bretta Lager!! Uma cerveja que vai enlouquecer especialistas e cativar amantes de cervejas extremas. Tem 5%ABV, 40 IBU's, aromas herbais de lúpulo fresco e notas azedas de Brettanomyces, Blend que maturou por mais de 1 ano e meio em barricas de carvalho francês. O equilíbrio do corpo maltado com a leve adstringência e sabor de celeiro resultou num líquido único. Somente no Tasting Room da Wäls! Venham experimentar! 

(Na foto estão José Felipe Pedras Carneiro e o cervejeiro Edson Souza). Fonte: Facebook.

Beer Sommelier

Sommelier de cerveja: entenda como funciona essa carreira promissora

Já ouviu falar em sommelier de cerveja? Pois deveria! A carreira de especialista na bebida é promissora e não exige diploma universitário. Saiba mais!

Reportagem: Marília Medrado / Edição: MdeMulher

Já pensou em fazer da cervejinha mais do que uma fonte de prazer, uma fonte de renda? Pois saiba que é possível. A carreira de sommelier de cerveja é a bola da vez. Apesar do nome chique, a profissão de especialista na arte da cerveja pode ser a sua: não precisa de diploma e o mercado é promissor. "Com mais acesso à informação, as pessoas começaram a buscar produtos diferentes, especiais. Cervejarias e importadores perceberam isso e surgiram novas vagas para profissionais especializados", explica Estácio Rodrigues, diretor do Instituto da Cerveja. Fazer da cerveja um ganha-pão rende R$ 1.500* no início. "Em um ano e meio, esse valor pode dobrar", diz. E não pense que a rotina é bebericar o dia todo. Nada disso! Abaixo, nós contamos tudo sobre essa carreira. Confira!

O sommelier de cerveja tem que saber tim-tim por tim-tim: desde a produção da bebida até o relacionamento com clientes. E trabalho não falta. Há vagas em cervejarias, importadoras, distribuidoras e dá para prestar consultorias, diz Rodrigues. Entenda as diferentes funções da profissão:

1. Cervejaria: "Degustar a bebida é só uma parte do trabalho", diz o especialista. Aqui, o profissional elabora e faz análises sensoriais das receitas junto com o mestre cervejeiro e testa os lotes para conferir a qualidade da bebida. Além do setor técnico, quem atua na área comercial pode treinar as equipes de vendas, sugerindo as melhores opções de cerveja para bares, restaurantes...

2. Importadora: É o sommelier que escolhe quais rótulos de cervejas internacionais trazer para o Brasil. Para isso, é preciso estar atenta às novidades. "É preciso viajar e escolher as cervejas que estão de acordo com o paladar do brasileiro", afirma Rodrigues. Aqui você também pode capacitar equipes de venda.

3. Distribuidora: O especialista em cerveja escolhe as opções mais interessantes para os seus clientes, que podem ser bares, restaurantes, supermercados.

4. Bares, restaurantes, empórios, hotéis: Nesses locais, o sommelier de cerveja precisa:

· Controlar o estoque de garrafas (gestão de estoques).

· Escolher as bebidas de acordo  com o perfil do estabelecimento.

· Cuidar do armazenamento das bebidas para manter a qualidade.

· Apresentar a carta de cervejas aos clientes e indicar qual é a melhor loira e o copo ideal para harmonizar a bebida com o prato que eles escolheram. 

5. Consultoria: Nem sempre um restaurante pode ter um sommelier exclusivo, então, que tal prestar consultoria? Nesse caso, a pessoa fica responsável por entender o gosto do cliente, elaborar a carta de cervejas, negociar com os distribuidores e até treinar a equipe. "O trabalho costuma durar um mês e meio e cobra-se de R$ 3* mil a R$ 4* mil por consultoria", afirma Rodrigues.

Fica a dica!

· A carreira de sommelier de cerveja é nova e promissora, segundo Rodrigues. "Quem abraçar a carreira desde cedo vai colher os frutos. Tem demanda do mercado", diz.

· Trabalhar experimentando cervejas pode ser muito prazeroso, mas tudo é feito com muita moderação e responsabilidade, óbvio. "Bastam apenas 50 ml de cerveja para degustar", explica.

· O lema dos sommeliers é "beba menos, beba melhor". A ideia é fazer os consumidores apreciarem a bebida e não se empanturrarem com várias latas.

· Ao contrário dos sommeliers de vinho, as especialistas de cerveja podem usar um uniforme mais descontraído. Bom, né? "Mas tudo vai depender do local de trabalho", ressalta o especialista.

· Acha que a profissão é coisa de homem? Bobagem! O primeiro sommelier de cerveja brasileiro formado é, na verdade, uma sommelier, Kathia Zanatta. "Temos um ponto a nosso favor: nossa memória sensorial é mais rica que a deles, porque, desde pequenas, estamos mais expostas a aromas (perfumes, cremes...) e a sabores, por causa da culinária", completa Kathia.

Onde estudar e se especializar

A profissão não exige diploma universitário, mas se engana quem acha que as várias latinhas do fim de semana vão transformá-la numa expert da bebida. Há variados estilos de cerveja e, para entendê-los e se tornar uma sommelier de cerveja, é essencial fazer um curso na área. Confira algumas opções:

Presencial 

· Instituto da Cerveja
São Paulo (SP), Blumenau (SC), Porto Alegre (RS)
Com aulas sobre história, fabricação e harmonização da cerveja – 100 horas por R$ 2.500* (ou 5 x sem juros) 

· Academia Sommelier de Cerveja
Belo Horizonte (MG)
Com conteúdo completo sobre a bebida: da fabricação  até a elaboração de uma carta de cervejas – 100 horas por R$ 2.300* (ou 5 x sem juros) 

· Science of Beer
São Paulo (SP), Rio de Janeiro (RJ), Florianópolis (SC) – em Belém (PA) há previsão de curso no segundo semestre
Trata dos processos cervejeiros – 70 horas por R$ 2.350* (Matrícula de R$ 350* + 5 x de R$ 400*)

On-line 

· Sociedade da Cerveja
O curso gratuito não forma sommeliers, mas traz noções básicas sobre cerveja. Pode ser um começo. 

 * Preços pesquisados em março de 2014

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br/carreira-dinheiro/reportagem/carreira/sommelier-cerveja-entenda-como-funciona-essa-carreira-promissora-775642.shtml

St.Patricks Day Backer 2014

Incontestável! Festa pra lá de bacana! E só tem cervejaria mineira e paulista show de bola!

Alenda Walachai

Walachai documenta Morro Reuter

Fiquei encantado com o descritivo enviado pelo Eduardo da Alenda Bier sobre sua cerveja Walachai e encontrei uma filmagem feita por Rejane Zilles na internet. Bacana tanto sua escrita quanto o clipe do filme que narra uma história que merece ser vivida.

"Walachai significa lugar longínquo, esquecido no tempo. É uma comunidade com aproximadamente 300 pessoas que fica em Morro Reuter, a menos de 500 metros da Cervejaria Alenda. O vilarejo foi fundado em 1829, por imigrantes alemães vindos da região de Echternach no atual Grão-Ducado de Luxemburgo.

Para homenagear o vilarejo a cerveja Alenda Walachai tem a alma dos três países que fazem divisa com Luxemburgo. Da Alemanha veio o trigo defumado, o processo de decocção e a fermentação em tanques abertos, técnicas que são tradicionalmente utilizadas para fabricação de cervejas de trigo na Baviera alemã. Da Bélgica trouxemos a levedura, que marca a cerveja com os aromas e sabores das cervejas fabricadas nos mosteiros belgas. Da França trouxemos a tradição da maturação dos vinhos com barris de carvalho.

Essa cerveja foi concebida em uma parceria inédita entre a Cervejaria Alenda e o Bier Sommelier Luciano Castro. Aviso: "Alenda Walachai é uma cerveja para desbravadores. Se tu não gostas de novas experiências mantenha-se afastado desta garrafa.""