Um Brinde à Tradição: A História do Biergarten Munique e o
Legado de Arno van Enck na Zona Norte
Durante a semana da Brasil Brau em São Paulo, eu e meu amigo,
o mestre cervejeiro Evandro Zanini estivemos rapidamente na Cachaça Fair, no Expo
Center Norte, antes de voltarmos para Belo Horizonte.
Quem vai ao Expo Center, geralmente, almoça no shopping de
mesmo nome. E foi o que fizemos: demos um pulo no Biergarten Munique e
conversamos com o seu proprietário, o senhor Arno van Enck, que nos contou algumas
histórias curiosas sobre sua vida pessoal e profissional.
Dono de tattoos incríveis em seus braços, a história de Arno van Enck com a restauração de alta
qualidade é antiga. Antes de fundar o Biergarten Munique, sua família esteve à
frente do icônico restaurante Recreio Holandês, que funcionou entre 1930 e 1983
em um tradicional bairro de forte influência europeia na capital paulista.
Quando o Shopping Center Norte abriu suas portas em 1984,
Arno enxergou ali a oportunidade perfeita para inovar: criar um verdadeiro
"jardim de cerveja" (o significado literal de Biergarten) em um
ambiente climatizado e seguro, sem perder a essência das tabernas de Munique, mantendo a cultura cervejeira. O
sucesso foi tão expressivo que o restaurante se tornou parada obrigatória não
apenas para os moradores da Zona Norte, mas também para os milhares de turistas
e congressistas que frequentam o vizinho Expo Center Norte.
Afinal, o que faz o Munique manter mesas cheias todos os
dias após tantos anos? O segredo de Arno van Enck está no respeito absoluto à
cultura que ele representa: o chopp perfeito. A principal preocupação da casa
sempre foi a engenharia por trás da bebida. O chopp é tratado com tecnologias
de refrigeração de ponta para garantir pressão, frescor e colarinho impecáveis
a cada tirada.
Adicionalmente, o restaurante ostenta o título de embaixador oficial da centenária cervejaria alemã Paulaner. Ali, os clientes encontram com exclusividade os estilos Lager, Salvator e Weissbier, produzidos sob a histórica Lei de Pureza da Baviera de 1516, a Reinheitsgebot. O cardápio oferece clássicos irretocáveis como o imponente Eisbein (joelho de porco), as salsichas artesanais Bratwurst e Bock, além de guarnições tradicionais como salada de batatas e chucrute (Sauerkraut). Mais do que um restaurante, o Biergarten Munique funciona como um ponto de encontro cultural é uma referência de Oktoberfest o ano todo. A propósito, o Biergarten Munique se encontra registrado no livro Brasil Beer, em sua primeira edição.
Aqui, registro uma dica: durante a semana, na hora do almoço, é possível que você encontre o senhor Arno.
Prosit!
