Análise sensorial de cervejas

 Acerva Mineira efetua analise sensorial de cervejas com leveduras selvagens

Mensagem da ACervA Mineira 

"Sábado, 19 de outrubro, foi realizado uma Análise Sensorial das cervejas produzidas pelo @inctleveduras com apoio da ACervA Mineira (@acervamg) e da @mamathabrewery.

As cervejas Belgian Blond Ale e Weizenbock foram fermentadas por Saccharomyces cerevisae selvagem.

Esta levedura foi isolada em dorna de fermentação de cachaça pela UFMG no laboratório chefiado pelo Prof. Carlos Rosa.

A intenção da avaliação sensorial das cervejas, com sommeliers, cervejeiros e juízes BJCP, é divulgar a versatilidade da levedura e as características sensoriais que a levedura pode agregar à cerveja e também receber a avaliação de profissionais da área.

Agradecer a todos os presentes pela participação nesse projeto e em breve teremos mais."

Venha para a ACervA Mineira, associe-se!

👉https://acervamineira.com.br/como-se-associar

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#acervamineira

Estudos técnicos cervejeiros

Leo Botto dá dicas para cervejeiros aprendizes

Oportunidade boa para quem que aprender mais sobre práticas cervejeiras, conheça Leo Botto, um mestre na arte da fabricação de cervejas artesanais, fundador da ACervA Carioca, e professor de diversos homebrewers. Atualmente é dono de um dos bares mais cobiçados em cervejas especiais, no Rio de Janeiro, na Praça da Bandeira, o Botto Bar.

Assista o vídeo, da Maria Cevada.

Grimor 18

Cervejaria Incofidentes lança cerveja com leveduras genuinamente nacional

Belo Horizonte – O mercado de cervejas artesanais do Brasil viveu um divisor de águas histórico com o lançamento da Grimor 18, rótulo mineiro que quebrou a dependência da indústria nacional em relação aos insumos importados.

A Engenhosidade Mineira foi desenvolvida pelos cervejeiros da Grimor, Paulo Patrus e Gabriela Montandon.  A Grimor 18 nasceu como uma resposta à busca por uma identidade legitimamente brasileira no copo. O projeto combinou a experiência técnica de Patrus naCervejaria Inconfidentes com o pioneirismo científico de Montandon, bióloga e doutoranda que dedicou quatro anos de pesquisa para isolar a primeira levedura comercial 100% nativa do país.

Até então, todas as fábricas brasileiras dependiam de microrganismos importados da Europa ou dos Estados Unidos.

O resultado dessa parceria foi uma clássica Belgian Blond Ale com DNA tropical. Entre as principais características do produto, inicia-se no visual: Coloração dourada límpida, com uma espuma branca, cremosa e persistente. No aroma são destacados notas frutadas e condimentadas. Já no paladar, a base maltada apresenta um final seco. O teor possui equilíbrio com seu amargor sutil.

A validação da levedura em solo belga elevou o patamar da pesquisa mineira. O lançamento da Grimor 18 provou que a ciência e a criatividade local são capazes de redefinir os rumos da bebida no Brasil.

Estudos cervejeiros

Cientistas criam morfina 'caseira' a partir da fabricação de cerveja

James GallagherEditor de Saúde da BBC News

O estudo foi publicado no periódico científico Nature Chemical Biology e é visto de forma promissora por médicos. Mas também gerou preocupações sobre a possibilidade de serem criadas drogas "artensanais".

Solução - Para produzir cerveja em casa, é necessário usar leveduras microscópicas que transformam açúcar em álcool. Mas, ao usar DNA de plantas, pesquisadores conseguiram criar leveduras capazes de ter a morfina como resultado final deste processo químico.

Um estágio desta produção - que resulta em um composto químico intermediário conhecido como reticulina - era um obstáculo para este objetivo. Isso foi solucionado por uma equipe da Universidade da Califórnia, em Berkley.

"O que queremos fazer é alimentar a levedura com glucose, uma forma barata de açúcar, para que ela seja capaz de transformá-lo em uma droga terapêutica", afirma o bioengenheiro John Duebe.

"Em nosso estudo, descrevemos todos os passos necessários para isso. Agora, é uma questão de conectá-los e criar um processo capaz de produzir em escala. Não é algo simples, mas é possível."

A morfina tem um papel vital no alívio de dores em pacientes em hospitais, mas requer a colheita de papoula para ser produzida. A morfina caseira poderia ser mais fácil de ser feita e permitiria a cientistas alterar as etapas de sua confecção para desenvolver novos tipos de analgésicos.

O conceito de usar organismos microscópicos para produzir narcóticos não é algo novo na medicina. A insulina usada por pacientes com diabetes tem sido produzida a partir de bactérias geneticamente modificadas há décadas. Mas existe uma preocupação de que os mais recentes avanços nestas técnicas possam abrir caminho para a produção de drogas em casa.

'Habilidades básicas - "A princípio, qualquer um com acesso a este tipo de levedura e as habilidades básicas de fermentação poderiam produzir morfina usando um kit utilizado para fazer cerveja", explica um comentário sobre o estudo também publicado no periódico científico, que recomenda um maior controle destes microorganismos transgênicos.

Paul Freemont, um dos diretores do Centro de Biologia Sintética e Inovação do Imperial College, em Londres, no Reino Unido, acredita que o assunto deve ser tratado com seriedade, já que permite produzir narcóticos que podem vir a ser usados ilegalmente. "Hoje, não é fácil produzir este tipo de levedura do ponto de vista técnico, mas e no futuro?", questiona Freemont.

"Por isso, é importante pensar em como devemos regular estas novas variedades".

Fonte: http://www.bbc.co.uk/portuguese/noticias/2015/05/150520_morfina_caseira_cerveja_rb