Análise sensorial de cervejas

 Acerva Mineira efetua analise sensorial de cervejas com leveduras selvagens

Mensagem da ACervA Mineira 

"Sábado, 19 de outrubro, foi realizado uma Análise Sensorial das cervejas produzidas pelo @inctleveduras com apoio da ACervA Mineira (@acervamg) e da @mamathabrewery.

As cervejas Belgian Blond Ale e Weizenbock foram fermentadas por Saccharomyces cerevisae selvagem.

Esta levedura foi isolada em dorna de fermentação de cachaça pela UFMG no laboratório chefiado pelo Prof. Carlos Rosa.

A intenção da avaliação sensorial das cervejas, com sommeliers, cervejeiros e juízes BJCP, é divulgar a versatilidade da levedura e as características sensoriais que a levedura pode agregar à cerveja e também receber a avaliação de profissionais da área.

Agradecer a todos os presentes pela participação nesse projeto e em breve teremos mais."

Venha para a ACervA Mineira, associe-se!

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Grimor 18

Cervejaria Incofidentes lança cerveja com leveduras genuinamente nacional

Belo Horizonte – O mercado de cervejas artesanais do Brasil viveu um divisor de águas histórico com o lançamento da Grimor 18, rótulo mineiro que quebrou a dependência da indústria nacional em relação aos insumos importados.

A Engenhosidade Mineira foi desenvolvida pelos cervejeiros da Grimor, Paulo Patrus e Gabriela Montandon.  A Grimor 18 nasceu como uma resposta à busca por uma identidade legitimamente brasileira no copo. O projeto combinou a experiência técnica de Patrus naCervejaria Inconfidentes com o pioneirismo científico de Montandon, bióloga e doutoranda que dedicou quatro anos de pesquisa para isolar a primeira levedura comercial 100% nativa do país.

Até então, todas as fábricas brasileiras dependiam de microrganismos importados da Europa ou dos Estados Unidos.

O resultado dessa parceria foi uma clássica Belgian Blond Ale com DNA tropical. Entre as principais características do produto, inicia-se no visual: Coloração dourada límpida, com uma espuma branca, cremosa e persistente. No aroma são destacados notas frutadas e condimentadas. Já no paladar, a base maltada apresenta um final seco. O teor possui equilíbrio com seu amargor sutil.

A validação da levedura em solo belga elevou o patamar da pesquisa mineira. O lançamento da Grimor 18 provou que a ciência e a criatividade local são capazes de redefinir os rumos da bebida no Brasil.