Curso de Produção de Cachaças e Aguardentes

 

D&R Alambiques e AV Consultoria Promovem Treinamento para o Setor de Cachaças

Sob a tutela da Engenheira de Alimentos Valdirene Neves, o curso, realizado em 3 dias, é focado na breve história, produção de cachaças de qualidade e seus princípios, desde o plantio (matéria-prima), passando pelo processo produtivo, o que inclui a moagem, decantação, fermentação e destilação da aguardente de cana. Na sequência, é apresentado os cuidados de pontos de atenção pós-destilação da cachaça.

Outros pontos abordados estão as melhores práticas, destacando higiene, assepsia, prevenção da contaminação, agentes tóxicos e controles internos de prevenção e combate a elementos contaminantes. Há ainda manejo de resíduos e outras práticas com foco na legislação pertinente e outros itens de atenção.

Oportunamente, ao longo do curso os alunos tem a oportunidade de fabricar uma pequena quantidade da nossa aguardente nacional, colocando a teoria em prática. (A turma colocando a mão na massa mesmo).

Adicionalmente, devido ao fato do curso ser promovido na sede da D&R Alambiques, é possível conhecer equipamentos industriais de produção e destilação, destacando alambiques em cobre, dornas de aço inox, peças e acessórios. Há também itens de armazenamento e envelhecimento dedestilados, como reservatórios de aço, barris e barricas de madeira em Carvalho, Amburana, Jatobá e outras madeiras.

Saiba mais em: D&R Alambiques https://www.deralambiques.com.br/cursos/ 

Mercado de Cachaças

 

Mundo descobre a cachaça. Desafio é levar pequenos produtores a bares e hotéis

Exportações avançam e refletem interesse maior pela bebida, que pode dar um salto maior com campanhas de promoção e presença global, segundo a empresária Raquel Lopes, da Casa Cachaça, que vende cerca de 30 marcas do país no exterior

Texto base de Daniel Buarque da Bloomberg Línea

O New York Times destacou: “O Brasil tem uma cachaça para cada estação do ano”, em uma reportagem publicada em dezembro, apresentando uma lista de drinks preparados com destilados brasileiros. Esse reconhecimento internacional em um dos jornais mais prestigiados do mundo reforça uma percepção que muitos na indústria já tinham desde o início da década: a cachaça vive um ponto de inflexão no mercado global.

“A cachaça entrou em uma fase de descoberta no mundo”, afirma a empresária Raquel Lopes, radicada em Portugal e conhecida como uma embaixadora informal da bebida. À frente da Casa da Cachaça, braço da importadora BR Select, ela representa cerca de 30 marcas brasileiras de pequenos alambiques familiares, incluindo rótulos premiados. Raquel atua na articulação de negócios, festivais e degustações que garantem espaço para a cachaça nas cartas de bares e restaurantes europeus.

Os dados oficiais confirmam essa tendência. Depois de anos de exportações modestas, a bebida começou a ganhar presença no exterior. Em 2021, as vendas para outros países cresceram 38%. Em 2022, último dado disponível, chegaram a US$ 20 milhões, um aumento de 53% em relação a 2021. Em volume, o crescimento foi de 29,3%, totalizando 9,3 milhões de litros, segundo estudo da ApexBrasil, que promove produtos e serviços brasileiros no exterior. Embora esses números ainda sejam pequenos quando comparados à tequila — bebida latino-americana que conquistou projeção global —, eles revelam um avanço consistente.

“O momento é agora. Se fizermos o trabalho bem feito, vamos alcançar o patamar da tequila e colocar a cachaça em qualquer prateleira de bar ou hotel sofisticado no mundo”, afirma Lopes. O crescimento, porém, não elimina barreiras estruturais: a cachaça continua classificada no código tarifário internacional como rum, o que reforça a confusão enfrentada pela empresária em suas apresentações mundo afora. “O maior desafio é explicar que cachaça não é rum. Muita gente pergunta: ‘É rum?’ Eu respondo com orgulho: ‘Não, é cachaça’. Ela é uma das bebidas mais antigas das Américas”, diz.

Raquel também insiste na importância de mostrar a amplitude técnica da bebida, pouco conhecida fora do Brasil. “A cachaça nasce virgem, como a cachaça prata, mas pode ser envelhecida em mais de 40 tipos de madeira. Isso surpreende as pessoas, porque elas não têm ideia desse repertório”, explica. Essa diversidade é decisiva para desassociar a imagem da cachaça da caipirinha — drink que abriu portas, mas também limitou a percepção da categoria. “A caipirinha é fantástica, mas precisamos mostrar que a cachaça é muito mais versátil”, conclui.

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