Snickers Beer

Encontramos uma Receita Cervejeira Para a Sua Snickers Beer

Em um post recente apresentamos uma Pastry Imperial Stout Pão de Mel da Cervejaria Astúcia, Seguindo esse caminho, descobrimos uma receita cervejeira que tem como sabor Chocolate Snickers. Nesse sentido, e para todo cervejeiro caseiros, como seria capturar as características desse famoso chocolate: chocolate, amendoim, caramelo e nougat.

No site Homebrewacademy.com, encontramos algumas diretrizes gerais para produzir uma cerveja com sabor de Snickers.

Ingredientes

Maltes: Escolha maltes que confiram sabores de chocolate, caramelo e biscoito. Considere usar uma combinação de malte Pale, malte Chocolate, malte Caramelo e, talvez, um pouco de malte Biscuit.

Lúpulos: Escolha lúpulos com nível de amargor baixo a moderado, pois o foco aqui são os sabores do malte e dos adjuntos. Lúpulos como East Kent Goldings ou Fuggle podem funcionar bem.

Levedura: É preferível usar uma levedura tipo Ale de fermentação limpa, como a American Ale Yeast.

Adjuntos: Nibs ou pó de cacau, para obter as notas dechocolate; pó de pasta de amendoim ou amendoim. (Caso deseje, use aromatizante de amendoim livre de alérgenos, se disponível, para evitar possíveis reações alérgicas.) Lactose, para adicionar doçura e corpo (sensação na boca), simulando o nougat e um pouco de xarope de caramelo, para obter leve doçura do caramelo.

Processo de Produção

Realize a mostura (Brassagem) dos grãos a uma temperatura que favoreça um corpo mais denso — geralmente entre 68 e 69 °C (154-156 °F) — para criar uma cerveja com mais doçura residual e sensação de preenchimento na boca, alinhando-se à proposta do Snickers.

Fervura: Adicione o lúpulo no início da fervura para conferir amargor. Caso utilize pasta de amendoim em pó, ela pode ser adicionada ao final da fervura. Tenha cuidado com óleos provenientes de amendoim natural, pois podem prejudicar a retenção de espuma.

Fermentação: Após a fervura, resfrie o mosto e transfira-o para o fermentador, inoculando a levedura assim que a temperatura estiver adequada. Fermente na temperatura recomendada para a cepa de levedura utilizada.

Adição de Sabores

Cacau e Caramelo: Adicione nibs de cacau (ou cacau em pó) e calda de caramelo durante a fermentação secundária. Essa abordagem minimiza o risco de perda de sabor associada ao processo de fermentação.

Sabor de Amendoim: Introduza o sabor de amendoim ao final da fervura ou durante a fermentação secundária. Atente-se à higienização e ao risco de presença de óleos caso utilize amendoim in natura.

Após a conclusão da fermentação, deixe a cerveja maturar. Isso ajudará os sabores a se harmonizarem. Engarrafe a cerveja com a quantidade adequada de açúcar (priming) para a carbonatação. Deixe-a carbonatar por algumas semanas.

Algumas considerações importantes:

Alérgenos: Esteja atento a possíveis alérgenos, especialmente ao utilizar amendoim.

Equilíbrio: O segredo para uma cerveja estilo Snickers bem-sucedida é equilibrar os sabores de doce, amendoim e chocolate sem sobrecarregar a cerveja base.

Pode ser necessário experimentar diferentes quantidades de adjuntos para obter o equilíbrio ideal de sabores.

Criar uma cerveja com sabor de Snickers é um processo experimental, e pode levar algumas tentativas para aperfeiçoar a receita. A técnica de combinar elementos que remetem aos sabores de uma barra Snickers em uma base de cerveja pode ser aplicada também a outras receitas. Dois tipos de receita que valem a pena explorar por serem bastante semelhantes são a Milk Stout e esta receita de Porter com Chocolate e Pasta de Amendoim.

Ingredientes Fermentáveis (Grain Bill)

Quantidade	Ingrediente	PPG (Potencial)	°L (Cor Lovibond)	% da Receita
2 lb (907g)	Malte Base Canadense - Pale 2-Row	36	1.75	70.6%
4 oz (113g)	Malte Alemão - CaraFoam	37	1.8	8.8%
3.50 oz (99g)	Malte Americano - Caramel / Crystal 60L	34	60	7.7%
2.80 oz (79g)	Malte Americano - Chocolate	29	350	6.2%
1.50 oz (42.5g)	Malte Americano - Black Malt (Malte Negro)	28	500	3.3%
1.50 oz (42.5g)	Aveia em Flocos Americana (Flaked Oats)	33	2.2	3.3%

Perfil de Lúpulos (Hops)

Quantidade	Variedade	Custo	Tipo	AA (% Alfa Ácidos)	Uso	Tempo	IBU	% da Carga
0.20 oz (5.7g)	Northern Brewer	—	Pellet	7.8%	Fervura	60 min	30.14	50%
0.20 oz (5.7g)	Willamette	—	Pellet	4.5%	Fervura	20 min	10.53	50%

Nota: As conversões para gramas foram calculadas e arredondadas para facilitar a pesagem de precisão.

Not a Snickers Imperial Stout”, da Vocation Brewery

No universo em constante expansão das cervejas artesanais, um rótulo singular se destaca pelo seu perfil de sabor diferenciado, inspirado em uma barra de chocolate famosa: a “Not a Snickers Imperial Stout”, da Vocation Brewery.

Esta cerveja faz parte da seleção “Naughty and Nice” (Travessura e Bondade) da Vocation e representa uma incursão ousada no mundo das cervejas inspiradas em sobremesas. 

Fonte: https://homebrewacademy.com/snickers-beer/

Fotos: IA/Pinterest