Cervejas da Rússia

 

São Petersburgo e as Incríveis Cervejas da Rússia

São Petersburgo, a segunda maior cidade da Rússia e sua indiscutível capital cultural, vive um fascinante contraste moderno. Às margens do Rio Neva, a opulência barroca e neoclássica dos imperadores do passado divide as atenções com uma efervescente e contemporânea cena de microcervejarias artesanais. Se por um lado a cidade atrai milhões de viajantes com seus palácios imperiais e igrejas de cúpulas reluzentes, por outro, os distritos industriais e os subsolos do centro histórico transformaram-se no berço de uma revolução cervejeira na Europa Oriental.

A chamada "Veneza do Norte", erguida sobre dezenas de ilhas e canais conectados por centenas de pontes, preserva intacta a grandiosidade de quando era o centro do Império Russo. O ponto de partida de qualquer imersão histórica é o Museu Hermitage, o terceiro maior museu do mundo. Seu complexo de edifícios históricos engloba o imponente Palácio de Inverno, antiga residência oficial dos czares. Caminhar por seus salões reais é testemunhar o ápice da extravagância russa, cercado por um acervo artístico incomparável que guarda de relíquias egípcias a obras-primas de Leonardo da Vinci e Rembrandt. Um luxo exclusivo à parte.

A silhueta urbana de São Petersburgo é desenhada por suas monumentais estruturas religiosas. A Igreja do Salvador sobre o Sangue Derramado, com suas icônicas cúpulas em formato de mosaico e arquitetura tipicamente russa, ergue-se exatamente no local onde o Czar Alexandre II foi assassinado. Não menos impressionante é a Catedral de Santo Isaac, cuja imensa cúpula dourada domina o horizonte e oferece, de seu mirante, uma visão panorâmica e inesquecível da artéria principal da cidade, a Nevsky Prospekt.

Apesar de a Rússia ser historicamente associada à vodka, São Petersburgo converteu-se na capital da cerveja artesanal do país. O movimento, fortemente influenciado pelas escolas belga e alemã, expandiu-se com vigor. Hoje, pioneiras locais como a Vasileostrovskaya Brewery e a Bakunin Brewery dividem os holofotes com microcervejarias focadas em produções de altíssimo nível técnico. O grande destaque dessa vanguarda é a Cervejaria Khoffner (escrita localmente como Khoffner Brewery). Situada em São Petersburgo, a marca carrega no sangue o lema "Beer is in our blood" (A cerveja está em nosso sangue). 

A Khoffner conquistou respeito internacional ao criar rótulos com energia e alma, transitando com maestria entre Lagers tradicionais extremamente limpas e ales experimentais complexas. A marca expandiu sua influência global mantendo viva a essência criativa de sua planta original na antiga capital russa.

Como a minha passagem na cidade foi rápida, conheci a cervejaria chamada Hoffmann (Гофманъ), produzida de acordo com a Reinheitsgebot e de forma exclusiva para a famosa mega estufa e restaurante Shchelqunchik (Щелкунчик), localizado no coração de São Petersburgo, bem em frente à Estação Ferroviária Moskovsky (Foto abaixo). Ao experimentar, essas me lembraram os estilos das cervejas medievais do Báltico. Uma experiência gastronômica incrível! 

O logotipo estampado na madeira traz o retrato estilizado do célebre escritor romântico alemão E. T. A. Hoffmann, autor do conto original "O Quebra-Nozes e o Rei dos Camundongos" (que inspirou o nome do restaurante e o famoso balé de Tchaikovsky). Fiz uma reprodução da logomarca com ajuda da Inteligência Artificial (IA).

Embora exista uma fábrica de grande porte com o nome Hoffmann na região de Oremburgo, essa identidade visual específica faz parte da microcervejaria própria do restaurante em São Petersburgo, muito conhecida localmente pelas suas tradicionais receitas artesanais de cerveja de trigo (Weizen) e Lagers clássicas produzidas no próprio local.

Há muitas outras microcervejarias para serem conhecidas na cidade. Se você planeja visitar São Petersburgo mencione no Blog a cervejaria ou a cerveja que você mais gostou! Boa Viagem! 

Ave César!

Ravintola Saslik

A Inesquecível Gastronomia de Ravintola Saslik

Quando trabalhei há mais de 20 anos na cidade de Mogi das Cruzes-SP, na Valmet Tratores (Valtra), tive como mentor o Diretor Financeiro Riku Mäkinen. Esse jovem e brilhante CFO, é natural da Finlândia. 

A Valtion Metallitehtaat (Valmet), foi empresa estatal finlandesa que, após Segunda Guerra Mundial, assumiu várias fábricas e oficinas do estado que foram utilizadas na produção e manutenção de armamentos bélicos. A empresa atua em diversos segmentos, incluindo a celulose. O setor de tratores foi vendido em 2005, para a AGCO, proprietária do tratores Massey-Ferguson. Conhecer a Finlândia, para mim, significava participar de uma imersão turística e profissional.

Em algumas conversas que tivemos, Riku cuidadosamente me indicou para visitar à cidade de Helsink, capital da Finlândia. Ele havia me indicado dois passeios, que eu não deveria abrir mão. O primeiro se tratava em conhecer a Fortaleza Soumenlinna, no Golfo da Finlândia. Trata-se de uma forte marítimo composto por 8 ilhas, das quais 6 são fortificadas militarmente. Naquele ambiente, é possível conhecer parte da história daquele país. Dentro da Fortaleza há diversos museus, canhões, tanques e caminhões, salas com vestimentas e acessórios militares, além de fotografias de época e, por incrível que pareça, há também uma microcervejaria chamada Soumenllinna Panimo. O local é interessante e vale a pena experimentar as suas cervejas.

Curiosamente, no inverno, é possível transitar de carro sob o mar congelante do Golfo da Finlândia (Mar Báltico) para chegar ao complexo militar, pois no verão, o acesso às ilhas é, exclusivamente,

realizado por ferry boat, uma vez que não há pontes ou estradas construídas, por uma questão de estratégia.

O segundo passeio envolvia conhecer o centro da cidade e, ao fim do dia, jantar no Ravintola Saslik. É um restaurante discreto, com mais de 50 anos de história, e é frequentado por diversos dignitários, políticos, celebridades e empresários finlandeses e internacionais.

Naquele tradicional espaço em Helsink, a gastronomia russa simplesmente nos encanta. As suas salas privativas propiciam conforto e intimidade aos visitantes que, simultaneamente, contam por meio de decorações, móveis, gravuras e pinturas um pouco da história daquele mundo oriental que foi cercado por Czares e Imperadores. Para intensificar a atmosfera do jantar (sugiro conhecer a sala presidencial), a música sutilmente tocada, abastece os ouvidos com óperas clássicas, o que inclui Tchaikovsky e Nikolai Rimsky-Korsakov, além de tenores como Andrei Danilov.

O melhor está por vir quando você seleciona no menu a especialidade da casa: o filé de urso grelhado na brasa, com bacon defumado e molho de conhaque. É surreal. A carne é suculenta e de sabor muito agradável e bem temperada. É algo histórico, memorável, para se guardar por toda a vida. E, naturalmente, para acompanhar nessa façanha clássica e cheia de nobreza, toma-se duas cervejas: uma de entrada, a cerveja que homenageia indiretamente as tradições da Corte Imperial Russa, a Kalinkin, de 1795, fabricada em São Petersburgo. A cervejaria russa foi uma das principais fornecedoras da Casa Imperial, servindo satisfatoriamente os Czares, em seus banquetes e recepções. (O rótulo da garrafa dessa cerveja da Rússia que tomei, guardei com muito carinho e que está anexo.)

A segunda cerveja, a ser ingerida durante o processo de apreciação do exótico prato, é a Lahden Erokois NEIPA, produzida pela cervejaria Hartwall, do grupo Royal Unibrew, e que está localizada na cidade de Lahti. Refere-se a uma autêntica cerveja finlandesa muito intensa e saborosa. (Ambas cervejas que tomei, eu não as vi no Brasil.) Para finalizar: as sobremesas. Essas já demonstram sabor só pelo olhar. Sorve-las é um pecado que deve ser perdoado pelos deuses.

Um detalhe importante: não se pode deixar de tomar  durante a estada no Ravintola Saslik uma dose de vodka especial para abrir o apetite. O time de garçons irá lhe oferecer. Esse ato é uma tradição, um ritual que te incentivará a voltar mais uma vez ao restaurante.

Se tiver a oportunidade de ir algum dia, não se questione: simplesmente vá. Cheers! Em russso: Toct!

Sobre a cervejaria Soumenllinna Panimo: https://www.panimoravintola.fi/en/  

Saiba mais sobre cervejas russas: https://cervejaavecesar.blogspot.com/2026/08/cervejarias-da-russia.html

Russian Brewers: Tradition, Revival, and the Global Challenge - All About Beer

Sobre o Saslik: Restaurant Saslik – A Legendary Restaurant in Finland